المكونات:
- ½ كيلو باذنجان صغير الحجم.
- 6 فصوص ثوم.
- 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس مفرية.
- 2 ملعقة كبيرة جزر مبشور.
- 1 حبة فلفل أحمر حار.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ¾ ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- 2 ملعقة كبيرة خل.
- 1 ملعقة كبيرة زيت ذرة.

الطريقة:
1- تقطع أعناق الباذنجان ويُغسل جيداً بالماء، ثم يوضع فى طنجرة متوسطة ويغطى بالماء.
2- يسلق الباذنجان حتى يصل إلى ¾ نضجه، ثم يرفع من على النار ويصفى تماماً.
3- يوضع الثوم فى وعاء الكبة، ويضاف إليه البقدونس المفرى وبشر الجزر والفلفل الحار والكمون والملح، وتخفق المكونات جيداً معاً.
4- يسكب الخليط فى صحن عميق، ويضاف إليه عصير الليمون والخل والزيت، وتخلط المكونات جيداً حتى تندمج ببعضها.
5- تشق حبات الباذنجان من المنتصف بحرف سكين حاد حتى تفتح، ثم تعبأ كل حبة بكمية من خليط الثوم.
6- يرص الباذنجان المحشو فى علبة بلستيكية محكمة الإغلاق ويحفظ فى البراد، ويمكن تقديمه فى اليوم التالى.
7- كما يمكن عمل كمية من مخلل الباذنجان وحفظه فى البراد لمدة شهر.