المفتول ( المغربية )
نص كيلو برغل أبيض
كيلو طحين أسمر مخلوط بطحين أبيض
ملح وكمون وفلفل اسود
ماء
حمص منقوع
دجاج أو لحمة قطع كبيرة
نفتل البرغل بالطحين بعد تتبيله على دفعات صغيرة متناوبة ببل البرغل بقيل من الماء ثم رش الطحين إلى أن تنفد الكمية و تكبر حبة البرغل
ندهن المفتول بزيت زيتون و نضعه في مصفاة فوق طنجرة فيها الحمص واللحم و بصل وبهارات و ماء و وورق غار لمدة ساعتين
بمنتصف المدة نخرج اللحم من الماء و نعيد المصفاة فوق الطنجرة حتى ينضج المفتول
نقلب المفتول على جاط و ندهنه بزبدة او سمنة ونتركه ربع ساعة ثم نعود لنسقيه بماء سلق اللحم و نتركه ربع ساعة اخرى ثم نقدمه مع الحمص واللحم .. و صحتيين